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Oggi lo chef Daniele Zennaro, del ristorante Vecio Fritolin di Venezia, ci presenta la ricetta dei Fusilloni Leonessa alla salsa d’acciughe e carciofino violetto di Sant’Erasmo.
Ingredienti per 4 persone:
Fusilloni Leonessa 350gr.
PER LA SALSA D’ACCIUGHE:
Acciughe sott’olio 80gr.
Burro 50gr.
PER LA GUARNIZIONE:
Carciofini puliti 6pz.
Acciughe fresche spinate a libro 8pz.
Vino bianco secco 80gr.
Olio evo gardesano Sale e pepe di mulinello
Preparazione:
PER LA SALSA D’ACCIUGHE:
Far sciogliere le acciughe e il burro insieme in un pentolino a bagnomaria fino ad ottenere una salsa liquida.
PER LA GUARNIZIONE:
Cuocere i carciofini in un pentolino con dell’olio (a testa in giù), bagnare con il vino bianco allungare con un bicchiere d’acqua calda e coprire con dell’olio evo, cuocerli mantenendoli leggermente al dente. Lavare le acciughe fresche sotto acqua fredda per eliminare eventuali squame o spine residue, ricomporle , ungerle leggermente e arrostirle in piastra, conservarle al caldo
PER I FUSILLONI:
Cuocere i fusilloni Leonessa in abbondante acqua salata, in una padella rosolare i carciofini tagliati in 4, tenerli al caldo, rigenerare la salsa di acciughe nella stessa padella e mantecarvi i fusilloni. Presentazione: dividere su piatti leggermente svasati i fusilloni mantecati e ben salsati, Completare i piatti con i carciofini rosolati e le acciughe arrostite.
