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Panciotto, pomodoro giallo, pesto di basilico e maionese di pomodoro arrosto

Proponiamo oggi un piatto dello Chef Marco Parlato, titolare del Parlato Restaurant situato a ridosso di uno dei panorami piΓΉ affascinanti della penisola sorrentina, sulla spiaggia della Marina d’Aequa. In questa ricetta lo Chef in collaborazione con Pasta Leonessa, rispettando la stagionalitΓ  degli ingredienti, valorizza i prodotti locali: Panciotto, pomodoro giallo, pesto di basilico e maionese di pomodoro arrosto.

Ingredienti

400g panciotti Leonessa

1kg datterini gialli

200g datterini rossi

150g di foglie di basilico

2 spicchi d’aglio

300ml olio extravergine di oliva

70g di parmigiano

50g di pecorino

30g di pinoli tostati

sale q.b.

Tagliare in quattro i datterini gialli. In una padella soffriggere aglio e 100ml di olio e far quindi cuocere per circa 6/7 minuti i datterini gialli, che una volta cotti, vanno frullati e setacciati. Da parte tagliare a metΓ  i datterini rossi e grigliarli; con l’aiuto di un mixer frullarli con 50 ml di olio e un pizzico di sale. Preparare poi il pesto unendo il restante olio con i formaggi, i pinoli tostati, lo spicchio d’aglio e le foglie di basilico frullando il tutto facendo attenzione a non ossidarlo. Cuocere i panciotti per 2 minuti in abbondante acqua e poi mantecarli con il pomodoro giallo. Impiattare decorando con il pesto, la salsa di datterini grigliati e germogli di basilico.




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