Linguina allo sfusato amalfitano con carpaccio di alici e salsa tonnata
Ingredienti:
360 gr Linguina Pasta di Gragnano IGP
MealItaly
250 gr Alici fresche di Cetara
250 gr Sfusato amalfitano
30 cl Olio extravergine di oliva
60 gr Burro di Normandia
2 cl Colatura di Alici di Cetara
20 gr granella di noci di Sorrento
20 gr Prezzemolo
sale qb
Salsa Tonnata
200 gr Tonno sott’olio
50 cl Acqua
Per le alici:
Sciacquarle, deviscerarle e spinarle. Marinarle con succo di limone e sale per circa 4 ore.
Per la Salsa Tonnata:
Sgocciolare accuratamente il tonno ed emulsionarlo con l’acqua in un apposito boccale con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo
Procedimento:
Cuocere le linguine in abbondante acqua, scolarle molto al dente e mantecarle con burro, colatura di alici e limone grattugiato e prezzemolo tritato.
In un piatto di portata adagiare il carpaccio di alici poi disporre le linguine e decorare il tutto con la salsa tonnata e la granella di noci
