Lo chef Felice Lo Basso del ristorante Unico di Milano oggi ci propone la sua ricetta dello Spaghettone di astice, tra l’altro pubblicata sul calendario Leonessa 2016 al mese di dicembre.
Ingredienti
400g Spaghettoni Leonessa,
2 Astici di media grandezza,
200g passata di Pomodoro,
10 Pomodori ramati,
5 cucchiai Olio Extravergine d’Oliva,
2 Carote, 2 gambi di Sedano,
2 Cipolle, 1 ramo di Prezzemolo, 1 buccia di Limone, polvere di Corallo, Sale e Pepe in grani q.b.
Preparazione
Cuocio gli astici per circa 8 minuti in acqua salata, li spolpo avendo cura di conservare i carapaci e le teste. In una pentola capiente faccio rosolare nell’olio, le teste, i carapaci, le carote, il sedano e le cipolle tagliati grossolanamente, poi unisco i pomodori a pezzettoni, la passata ed aggiungo 1 lt di acqua fredda, lasciando cuocere per circa 2 ore a fiamma moderata. Filtro il preparato e verso la bisque in una padella capiente insieme alle code intere e le chele sminuzzate degli astici. Faccio cuocere gli Spaghettoni in abbondante acqua salata. Quando mancano 3 minuti alla cottura, li scolo e termino la cottura nella bisque. Manteco aggiungendo un filo d’olio a crudo e una grattugiata di limone. Impiatto adagiando sugli Spaghettoni un pezzo di coda di astice e decorando con polvere di corallo.
Abbinamento
Piatto delle feste con predominanza di tendenza dolce con una significativa tendenza acida del pomodoro, accompagnato da una buona carica aromatica del limone e leggera speziatura del pepe in grani. In abbinamento un Aglianico del Taburno Rosato con un impatto olfattivo di piccoli frutti rossi, pepe rosa con scia minerale, con sorso fresco e incisivo
The chef Felice Lo Basso from the restaurant Unico in Milan, shows his recipe: Spaghettone with lobster.
Ingredients
400gr Spaghettoni Leonessa
n° 2 lobsters
200gr tomato puree
n° 10 tomatoes
n° 5 cups of extra vergin olive oil
n° 2 carrots, celery stick, onions
parsley, 1 lemon peel, salt and pepper
Method
Devein and cook the lobsters for 8 minutes in boiled salted water. Brown the lobster’s head and carapace into a pan with oil, carrots, celery and onions, then add the cutted tomatoes, tomato puree and 1lt of cold water. Cook slowly all together for 2 hours. Cook the Spaghettoni in boiled water. Put everything into a pan with oil and grated lemon, cook for few minutes. Serve it with a piece of lobster tail and pepper on the top. The taste is characterised by the contrast between sweetness and acidity of the tomato and lemon peel. They suggest drinking the wine rosè “Aglianico del Taburno”, with a tinge of red fruits.
