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Oggi lo chef Fabiano Borea, del ristorante Le Tre Vele di Castellammare di Stabia, ci presenta la ricetta della Seppia scottata con scarola maritata e riso venere.
Ingredienti
150 gr di seppia fresca
100 gr di scarola
50 gr di riso venere integrale.
20 gr di olive nere di Gaeta
5 gr di capperi di salina
N 1 Spicchio d’aglio
Sale e pepe
Procedimento
Sciacquare il riso in acqua corrente e cuocere in acqua salata per venti minuti, scolare e spadellare con un filo d’olio per 3 minuti. Da parte pulire la scarola e saltarla in padella con una base di olio, aglio senz’anima capperi e olive snocciolate, aggiustare il tutto di sapore.iinfine scottare la seppia 2 minuti per lato, aggiustare di sapore e servire. Per impiattare: disporre la scarola in modo circolare aiutandosi con l’apposito coppa pasta, adagiare la seppia scottata e il riso venere, infine decorare il piatto con la polvere di capperi essiccati e un filo d’olio evo.
