Francesco Fichera, chef consulting della Gma Specialità, ci presenta una delle ricette “Fichera Version” e “Mangia Sano Mangia Bufalo Campano”: Insalata di fagioli messicani con pancetta e pancia magra grigliata.
Ingredienti
1 fagioli messicani Demetra
250g di pancetta tesa il grifone in 5 fette
3 fette alte poco più di mezzo centimetro di pancia magra GMA
Olio pregio DOP
Aglio
Mix erbe per insalata Wiberg
Grill mediterraneo Wiberg
Aroma insalata Wiberg
Glassa lime e tè verde Wiberg.
Misticanza
Preparazione
Aprire la scatola di fagioli e separare il liquido di governo dai fagioli. In un pentolino a secco far andar la pancetta tagliata a dadini quando avrà cominciato a sudare aggiungere l’aglio in camicia appena forato. Sfumare con l’acqua di governo dei fagioli e appena 1/3 del suo quantitativo in acqua gassata, fa andare fino a che non addensa e riduce leggermente togliere dal fuoco ed aggiungere i fagioli, mantecare aggiungendo un paio di prese di mix di erbe per insalata Wiberg. Condire l’insalata con l’aroma wiberg, poco olio e lime e tè verde… Al centro porre i fagioli ed infine le fette di pancia magra rosolate su una bistecchiera e condite con il grill mediterraneo Wiberg.
Franncesco Fichera, chef consulting from GMA Specialities, shows his recipe “Fichera Version” and “Mangia Sano Mangia Bufalo Campano”: Mexican beans salad with bacon and crispy bacon.
Ingredients
1 Mexican beans
250gr bacon (5 slices about)
3 slices of crispy bacon GMA (a quarter of an inch tall)
Extra vergin olive oil PDO
Garlic
Herbs Wiberg
Salad Wiberg
Spices Wiberg
Lime and green tea glazes
Method
Cook the bacon and add garlic. Add some water for cooking and reduce the sauce. Add the beans and cook with mix of herbs and salad. Flavour with spices Wiberg, extra vergin olive oil and glaze.
