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Per il pranzo pasquale, lo chef Fabiano Borea, del ristorante Le Tre Vele (Castellammare di Stabia), preparerà Agnello scottadito con panatura alle noci e vellutata di patate.
Ingredienti per 4 persone
costatine d’agnello n° 12
Noci 200 gr
Patate 200 gr
Burro 50 gr
Latte intero 150 ml
olio evo 100 ml
sale e pepe q.b
cipollotto fresco 40 gr
aglio fresco 20 gr
Timo
Salvia
Rosmarino
buste sotto vuoto per cottura
Procedimento
Per la vellutata di patate
Bollire le patate in acqua bollente salata fino a cottura, scolare e sbucciare. Passare al passaverdure e amalgamare ad esse il burro e il latte caldo speziato, coprire la salsa con la pellicola.
Marinare le costatine di agnello con il battuto di spezie, olio evo, cipollotto e aglio fresco. Riporle sotto vuoto e cuocere utilizzando il Roner per 20 minuti a 50 gradi. Una volta pronte togliere le costatine dal vuoto e scottarle ambo i lati. Infine panare le costatine con il battuto di noci e servire sulla vellutata di patate.
