Il maestro pizzaiolo Luigi Acciaio, Presidente Associazione Pizza Gourmet, ci presenta la ricetta della sua pizza gourmet “Il Vesuvio incontra il Mare”.
Impasto diretto con farina Petra 3 del Molino Quaglia, 36 ore di lievitazione, 70% di idratazione.
Ingredienti:
Mozzarella di Bufala Vannulo
Pacchetelle di pomodoro giallo L’Orto di Lucullo
vellutata di zucchine
bottarga di Cabras Presidio SlowFood
olio EVO DOP Pregio delle colline salernitane
polpa di riccio
basilico
Procedimento:
Dopo aver steso e cotto in forno l’impasto, a crudo disporre una fetta di mozzarella di bufala Vannulo, sulla quale adagiare una vellutata di zucchine, la polpa di riccio, un pomodoro giallo per ogni fetta, la bottarga; infine, a crudo, aggiungere olio EVO e basilico.
The Master Pizza Maker Luigi Acciaio, President of “Associazione Pizza Gourmet”, shows us his recipe: pizza gourmet “Il Vesuvio incontra il Mare”.
Pizza dough: Petra 3 flour by “Molino Quaglia”
Rising time: 36 hours
Hydration: 70%
Ingredients:
Mozzarella di Bufala “Vannulo”
Pacchetelle di Pomodoro giallo ( tipical tomatoes from Vesuvio ) “L’Orto di Lucullo”
Poured courgettes soup
Fish eggs by “Cabras” Slow Food
Extra Vergin Olive Oil “EVO DOP Pregio” from Salerno hills
Urchin Pulp
Basil
Method
Spread the dough over the baking tray and bake it. Then take the dough out of the oven, add a slice of mozzarella di bufala Vannullo and spread the poured courgettes soup, the urchin pulp, a yellow tomato slice by slice and the fish eggs on it. Spice the pizza with Extra Vergin Olive Oil DOP and basil at the end.
