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Lo chef Fabiano Borea, del ristorante Le Tre Vele di Castellammare di Stabia, ci presenta la ricetta di un dessert: Mousse al cioccolato bianco e pinoli con crumble ai pinoli.
Ingredienti :
50g Cioccolato bianco
200g Crema pasticcera
100g Panna fresca
50g Farina “00”
40g Burro
200g Pinoli
Procedimento
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria in un recipiente, unire la crema pasticcera ed amalgamare, lasciare riposare e raffreddare. In un altro recipiente montare la panna. Unire il primo composto, una volta freddo, velandolo con la panna montata. Sbriciolare i pinoli, unirli alla farina ed al burro sciolto. Infornare per circa 10 minuti a 180° ottenendo così il crumble. Servire la mousse al cucchiaio e spolverare con il crumble ai pinoli.
