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Rana Pescatrice in crosta di menta e zenzero con carota e yogurt di bufala

Rana Pescatrice in crosta di menta e zenzero con carota e yogurt di bufala

4 filetti di rana pescatrice di gr 100 circa cadauno

30 cl Olio extravergine di oliva

100 gr fagiolini

Gel di carota

150 gr carote

5 gr zenzero

1 foglio di colla di pesce

1 gr agar agar

sale q.b.

 

Crosta

250 gr Pane in cassetta

50 gr Burro

20 gr menta fresca

5 gr Zenzero

 

Per il gel di carota:

In un casseruola sbollentare le carote precedentemente pelate, raffreddarle.

Aggiungere lo zenzero e l’agar agar frullare il tutto in un termomixer a 100° per 2 minuti.

Infine aggiungere la colla di pesce e lasciar riposare in una teglia bassa in frigo.

Per la crosta:

In un frullatore mettere tutti gli ingredienti e frullare il tutto.

Finitura:

Mettere il composto della crosta in una ciotolila aggiungere i filetti di pesce e mescolare delicatamente coprendo tutti i lati.

In una padella a fuoco lento cuocere il pesce con poco d’olio.

A cottura ultimata in un piatto di portata, mettere i pezzi di pesce la gelatina di carota tagliata a striscia, lo yogurt di bufala e i fagiolini leggermente sbollentati.




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