Lo Chef Michele Mazzola, del Ristorante “Acqu’e Sale” di Sorrento, propone la ricetta dei suoi Gnocchi di baccalà del “Pastificio Artigianale Leonessa” al burro salato ed intingolo alla buona donna…
Ingredienti per 4 persone :
20 gnocchi di baccalà (circa gr. 150)
400 gr. di pomodorini del piennolo
50 gr. di olive nere denocciolate
50 gr. di capperi dissalati
1 spicchio d’aglio
1 noce di burro salato
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Preparazione
Qualche fogliolina di basilico fresco e prezzemolo Sale e pepe. Procedimento : preparare un classico sughetto. In una padella ben calda far rosolare uno spicchio d’aglio in un goccio di olio evo, aggiungere i capperi e le olive nere ed infine i pomodorini tagliati a filetti . Cuocere pochi istanti , aggiustare di sale e pepe e profumare con basilico e prezzemolo tritato. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata per circa 3 minuti . Scolarli in un pentolino ed insaporirli con il burro salato sciolto a fuoco lento .
Presentazione
mettere l’intingolo al centro di un piatto caldo , adagiarvi sopra gli gnocchi di baccalà, guarnire con qualche fogliolina di basilico fresco ed una spolverata di pepe .
The chef Michele Mazzola of the Restaurant “Acqu’e Sale” in Sorrento shows us his recipe: Salted codfish gnocchi “Pastificio Artigianale Leonessa” with salted butter and delicious sauce as they call “alla buona donna”…
Ingredients for 4 people:
20 salted codfish gnocchi
400 gr. Pomodorino del Piennolo del Vesuvio
50 gr. olives ( black )
50 gr. capers
1 garlic slice
1 knob butter
herbs ( parsley and basil )
Extra vergin Olive Oil
Salt and pepper
Method:
Make a sauce “alla bella donna”. Put a pan of garlic and oil on the heat and fry them slowly. Add capers and olives and the thiny sliced pomodorini del piennolo del vesuvio at the end.
Cook all together for a little while. Add salt and pepper ( as you like ), ground parsley and basil.
Add the gnocchi to the pan of water and cook for 3 minutes. When the gnocchi have been floating for a couple of minutes, drain them and toss with salted butter on a low heat.
How to serve:
Place the sauce in the middle of a dinner plate, place on it the gnocchi, decorate with some fresh basil leaf and the slightest hint of pepper.
