Lo chef Beppe Sardi del ristorante Il Grappolo di Alessandria ci propone la ricetta del suo Risotto con zucca e gorgonzola.
Ingredienti per 6 persone
• 50gr di burro
• 10gr di olio extravergine di oliva
• 3 foglie di alloro • 1 scalogno
• 480gr di riso varietà Carnaroli
• brodo vegetale
• 200gr di gorgonzola al naturale
Procedimento
Riscaldare l’olio e il burro per imbiondire lo scalogno tritato finissimo o frullato, quindi tostare il riso per pochi minuti. Mettere l’alloro e subito il vino bianco. Far evaporare bene e continuare la cottura con brodo vegetale messo poco alla volta. La zucca precedentemente cotta al forno, sbucciata e frullata va messa a metà cottura del riso. Quando il riso sarà cotto al dente, mantecarlo con il gorgonzola.
The chef Beppe Sardi of “Grappolo” restaurant in Alessandria shows people his new recipe.
Ingredients for 6 people
-50 gr. Butter
-10 gr. Extra Olive Vergin Oil
-3 Laurel Leaves
-1 Shallot
-480 gr. “Carnaroli” Risotto
-Vegetable stock
-200 gr. Gorgonzola
Method
Heat slowly the oil and the butter, then cut thin the shallot and brown it. Toast the rice for few minutes. Add laurel leaves and white wine. Dry out and make the cook better by adding vegetable stock, bit by bit. Put the squash into oven, then peel and mash it. Add the squash with rice. Add gorgonzola at last.
