Il maestro pasticciere Aniello Carotenuto, del PastaBar Leonessa di Nola (Lotto C, Interporto), ci presenta la ricetta della Pastiera Leonessa.
Ingredienti
Per la frolla
600 g farina
300 g zucchero semolato
300 g burro
2 uova
4 tuorli
buccia grattugiata di un limone
Per il ripieno
600 g zucchero
7 uova
3 tuorli
50 g pasta arancio
acqua fior d’arancio
1 arancia grattugiata
300 g cubetti arancia vaniglia
Per il grano
500 g grano
350 g latte
50 g burro
1 bacca di vaniglia
un pizzico di sale
Procedimento
Preparare la pasta frolla mescolando farina, zucchero, burro, uova, tuorli e buccia di limone. Una volta raggiunto un impasto omogeneo, farlo riposare in frigo. Nel frattempo, cuocere a fuoco lento il grano con latte, burro, vaniglia e un pizzico di sale, finché non si ottiene una crema. Setacciare la ricotta, mescolarla con lo zucchero e aggiungere l’uovo a filo, gli aromi e i restanti ingredienti, compreso il grano. Una volta preparato il ripieno, foderare due tortiere di pasta frolla dividendo il composto in maniera omogenea, completando con le strisce di pasta frolla. Infornare e cuocere in un forno già caldo a 175° per circa 50 minuti. Servire la pastiera una volta fredda.
The confectioner Aniello Carotenuto from the PastaBar Leonessa (Nola), shows his recipe: “Pastiera Leonessa”.
Ingredients for the short pastry
flour 600gr
sugar 300gr
butter 300gr
egg n°2
egg yolk n°4
grated lemon peel
Ingredients for the inside
sugar 600gr
egg n°7
egg yolk n°3
orange blossom water
grated orange peel
orange 300gr
Ingredients for the wheat
wheat 500gr
milk 350gr
butter 50gr
vanilla
a pinch of salt
Method
Start kneading the short pastry. Blend flour, sugar, butter, eggs, egg yolks and lemon peel together. Keep the dough into the fridge. Meanwhile, cook the wheat with milk, butter, vanilla and a pinch of salt, until you get a cream. Then add sugar, eggs and wheat to ricotta. Now you have the dough for the inside. Use short pastry for the base of the mould and then add the dough for the inside. Use another layer of short pastry on the top in order to close. Bake at 175° for 50 minutes. Enjoy when it gets cold!
