Lo chef Felice Lo Basso del ristorante Unico di Milano oggi ci propone una sua ricetta: Orecchiette fresche con baccalà, speck e fiori di zucca. La ricetta è stata pubblicata anche sul Calendario Leonessa 2016 al mese di aprile.

Ingredienti

500g Orecchiette Leonessa fresche,

200g Baccalà dissalato tagliato a dadini,

150g Speck tagliato a listarelle,

120ml Panna fresca, 2 confezioni di Fiori di Zucca,

1 Cipollotto,

4 cucchiai Olio Extra Vergine d’Oliva,

Sale e Pepe q.b.,patata viola.

Preparazione

In una padella capiente faccio rosolare nell’olio il cipollotto tagliato finemente, appena inizia ad imbiondire aggiungo lo speck ed i fiorilli sminuzzati, avendo cura di lasciarne qualcuno per la decorazione finale. Dopo un minuto aggiungo la panna e spengo. In una pentola con abbondante acqua salata cuocio le Orecchiette, le scolo “al dente” e le unisco al sugo insieme al baccalà. Manteco per qualche minuto e servo decorando con fiori di zucca freschi e una spolverata di patata viola. Abbinamento Il gusto del piatto è incentrato principalmente sul baccalà e speck affumicato che donano sapidità, gusto e profumo intenso, discreta percezione di tendenza dolce. Un pizzico di grassezza e untuosità per la presenza della panna. Abbinamento consigliato con Greco di Tufo con maturazione in barrique con impatto olfattivo ricco di toni gialli fruttati e floreali con acuti minerali con deciso apporto fresco e mirabile equilibrio con la morbidezza.