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Lo chef Vincenzo Del Sorbo del ristorante Pompeo Magno di Pompei ci illustra la ricetta dei Moscardini affogati in scrigno di patate su scarole e capperi.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di moscardini
200 gr. pomodorini Pachino
80 gr. Olive nere
30 gr. capperi
4 patate medie
przzemolo
olio extra vergine d’oliva
sale, pepe.
Tempo di preparazione: 50 min.
Procedimento:
Pulire i moscardini e sciacquarli abbondantemente, soffriggere aglio e olio in una grande pentola, aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi, capperi, olive e moscardini.
Pelare le patate, dividerle a metà, svuotarle con uno scavino e cuocerle in acqua e sale per pochi minuti.
Pulire le scarole, cuocerle in acqua e sale, poi saltarle in padella con aglio, olio e pinoli.
Preparazione del piatto:
Formare un tortino compatto di scarole al centro del piatto, adagiarvi sopra metà patata e riempirla con il moscardino, chiudere con l’altra parte della patata. Irrorare con il sugo di moscardino. Guarnire, a piacere, con prezzemolo.
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