Dal carcere di Nisida al Calendario Leonessa 2016 come tredicesimo mese. Ecco la ricetta delle Mezze maniche rigate Leonessa in zuppetta di cozze, zucchine e fiorilli, interamente “naciarmata” a Nisida dai ragazzi che si trovano nel penitenziario minorile di Napoli e che affrontano ogni giorno laboratori per cambiare vita, dopo aver commesso un errore.
Di seguito, ingredienti e procedimento della particolare e gustosa ricetta preparata dai ragazzi, grazie ad un progetto voluto dal P
astificio Artigianale Leonessa.
Ingredienti
350g Mezze Maniche rigate Leonessa, 500g Cozze, 200g di Zucchine piccole, 150g Fiorilli chiusi, 60g di Provolone del Monaco grattugiato , 2 Pomodori San Marzano, 2 spicchi di Aglio, 15 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva, Peperoncino, Prezzemolo e Sale q.b..
Preparazione
Pulisco i pomodori ed incido a croce la punta, li sbollento per 25 secondi e li faccio subito raffreddare in acqua e ghiaccio. Li spello, li taglio in quattro privandoli dei semi, li asciugo, li taglio in cubetti e metto da parte. Apro le cozze a crudo facendo attenzione a recuperare il liquido in un recipiente, le trancio con un coltello e le immergo nel liquido recuperato aggiungendo la concassè di pomodori, un filo d’olio, mezzo spicchio di aglio, un po’ di prezzemolo trinciato finemente e lascio macerare in frigo per un paio di ore. Mentre cuociono le Mezze Maniche, faccio rosolare nell’olio un trito di aglio, prezzemolo,peperoncino, poi aggiungo le zucchine lavate e fatte a dadini e qualche istante dopo i fiorilli a julienne. Bagno con qualche mestolo di acqua di cottura della pasta e termino gli ultimi 5 minuti di cottura nel sughetto. Infine aggiungo le cozze con i pomodori, avendo cura di togliere l’aglio, il Provolone del Monaco e manteco il tutto, regolo di sale e servo ben caldo con un filo di olio a crudo. Abbinamento Questo piatto evidenzia un’ottima combinazione di gusto e profumi, il Provolone del Monaco lo rende particolarmente deciso in aromaticità, sapidità e persistenza gustativa, il vino in abbinamento un Pallagrello bianco con fermentazione in barrique con profumi di frutta matura e note speziate, al palato perfettamente bilanciato.
From Nisida prison to the schedule 2016 Leonessa. This is the new recipe “Mezze maniche rigate Leonessa with mussels sautè, courgettes and courgette flowers” cooked by some youngs of the juvenile detention center who are learning something from cooking in order to change their lives.
This is the new food project by Pastificio Artigianale Leonessa.
Ingredients
350 gr. Mezze Maniche rigate Leonessa
500 gr. Mussels
200 gr. Courgettes
60 gr. Grated Cheese “Provolone del Monaco”
n. 2 Tomatoes “San Marzano”
n. 2 Garlic Slices
n. 15 Extra Vergin Olive Oils cups
Hot Pepper
Parsley
Salt
Method
Do an X-incision on the top of the tomatoes, blanch them for 25 sec. Keep them cold in a water/ice bath. Peel and dice them. Open the mussels and hold their own fluid in a bath. Add the tomatoes, a little bit of oil, a half twist of garlic, some parsley and leave it all soaking in the fridge for 2 hours. While the “Mezze Maniche” are cooking, take a pan with olive oil and brown a mixture of garlic, parsley and hot pepper, then add diced courgettes and courgette flowers ( cut in the classic style de julienne ). Finish adding some cooking water. At the end, do not forget to remove the garlic, then add mussels, tomatoes and the grated cheese “Provolone del Monaco”. Whisk the whole things with salt and a little bit of oil. It is ready to be served.
Cooking Match
This meal is a perfect blend of flavour and smell, the grated cheese “Provolone del Monaco” makes it aromatic and very tasty meal. It’s suggested drinking the white wine “Pelagrello”, aged in barrique with ripe fruits. A perfect balance of flavours for your palates.
