Per la Pasqua 2016, il pasticciere Ciro Grieco ha preparato la Colomba artigianale per il Pastificio Leonessa. Ecco la ricetta.
Ingredienti
Primo impasto
685 g farina
200 g zucchero
60 g miele
20 g burro
80 g tuorli
400 ml acqua
300 g lievito madre
Secondo impasto
170 g farina
175 g zucchero
60 g miele
235 g burro
6 g sale
225 g tuorli
680 g canditi
mezza bacca di vaniglia
Procedimento primo impasto
Sciogliere lo zucchero nell’acqua tiepida, poi aggiungere la farina e dopo il lievito madre, farla asciugare e successivamente inserire il burro sciolto a pomata, infine i tuorli. Farla lievitare per circa 12 ore o comunque finché non è quadruplicato il volume, ad una temperatura controllata 28-30°.
Procedimento secondo impasto
Versare la pasta lievitata nell’impastatrice, poi aggiungere la farina e farla asciugare. A questo punto, inserire lo zucchero ed il miele, dopo aggiungere il burro a pomata e successivamente i tuorli, in seguito il sale, infine i cubetti di canditi e la vaniglia. Lasciare puntare la pasta almeno 90 minuti in stufa a 28°, poi fare le pezzature e mettere nei pirottini e rimettere in stufa a 30° per circa 5 ore. Prima di informare, far raffreddare i pirottini, poi cuocere a 180° per circa 50 minuti.
Happy Easter Everybody! The confectioner Ciro Grieco from the pasta factory Leonessa shows his recipe: Handicrafted Colomba by Leonessa
Ingredients
First dough
685gr white flour
200gr sugar
60gr honey
20gr butter
80gr egg yolks
400ml water
300gr starter yeast
Second dough
170gr white flour
175gr sugar
60gr honey
235gr butter
6gr salt
225gr egg yolks
680gr candied fruits
vanilla
Method for the first dough
Melt the sugar in the pan with water, then add flour and the starter yeast. Let it dry and add the melted butter and egg yolks at the end. Let it rise for about 12 hours at 28-30 grades.
Method for the second dough
Pour the dough into the kneader and then add flour; let it dry. Add sugar and honey and then butter and egg yolks. Add candied fruits and vanilla at the end. Let it rest for 90 minutes at 28 grades and then for 5 hours at 30 grades. Bake at 180 grades for 50 minutes.
