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Per la Pasqua 2016, il pasticciere Ciro Grieco ha preparato la Colomba artigianale per il Pastificio Leonessa. Ecco la ricetta.
Ingredienti
Primo impasto
685 g farina
200 g zucchero
60 g miele
20 g burro
80 g tuorli
400 ml acqua
300 g lievito madre
Secondo impasto
170 g farina
175 g zucchero
60 g miele
235 g burro
6 g sale
225 g tuorli
680 g canditi
mezza bacca di vaniglia
Procedimento primo impasto
Sciogliere lo zucchero nell’acqua tiepida, poi aggiungere la farina e dopo il lievito madre, farla asciugare e successivamente inserire il burro sciolto a pomata, infine i tuorli. Farla lievitare per circa 12 ore o comunque finché non è quadruplicato il volume, ad una temperatura controllata 28-30°.
Procedimento secondo impasto
Versare la pasta lievitata nell’impastatrice, poi aggiungere la farina e farla asciugare. A questo punto, inserire lo zucchero ed il miele, dopo aggiungere il burro a pomata e successivamente i tuorli, in seguito il sale, infine i cubetti di canditi e la vaniglia. Lasciare puntare la pasta almeno 90 minuti in stufa a 28°, poi fare le pezzature e mettere nei pirottini e rimettere in stufa a 30° per circa 5 ore. Prima di informare, far raffreddare i pirottini, poi cuocere a 180° per circa 50 minuti.
