Lo Chef Michele Mazzola, Ristorante “Acqu’e Sale” di Sorrento, propone la ricetta dei suoi Canaletti Leonessa con vongole, zucca e carpaccio di porcini 
Ingredienti per 4 persone :
360 gr. canaletti Leonessa
250 gr. zucca
400 gr. vongole fresche veraci
100 gr. porcino fresco 1 spicchio aglio
-sale e pepe
-olio extra vergine di oliva
-prezzemolo e basilico
Procedimento:
Preparare una purea di zucca, utilizzandone solo 200 gr., rosolando in un soffritto leggero di aglio e olio. Aggiungere un mestolino di brodo e portare a cottura, completare con sale e pepe. Tenere in caldo. Tagliare a cubetti la zucca rimasta. Cuocere i canaletti Leonessa in abbondante acqua salata per 9 minuti. In una padella bella capiente rosolare le vongole in aglio, olio evo e ciuffetti di prezzemolo, scolarvi la pasta al dente e completare la cottura aggiungendo la purea di zucca con i cubetti croccanti. Servire in un piatto piano, aggiungere delle fettine molto fini di porcino, qualche fogliolina di basilico fresco ed una spolverata di pepe fresco.
Buon appetito!
The Chef Michele Mazzola is working in “Acqu’e Sale” Restaurant in Sorrento and today he shows people a new recipe: “Canaletti Leonessa” with pumpkins, clams and thiny sliced raw mashrooms”. 
Ingredients for 4 people:
360 gr./13 oz. Canaletti Leonessa
250 gr./9 oz. pumpkin
400 gr./14 oz. fresh clams
100 gr./3.5 oz. fresh “porcino” mushrooms
– 1 garlic slice
– salt and black pepper
– extra vergin olive oil
– parsley and basil
Method:
Make 200 gr./7 oz. of mashed pumpkin, place it into a pan. Brown it together with oil and garlic. Add a spoonful of the broth and bring it to baking. Then add salt and pepper. Keep it warm. Dice the leftover 50 gr./ 2 oz. pumpkins. Place some water into a pot and bring the “Canaletti Leonessa” to the boil for a further 9 minutes, or until cooked through. Place parsley, oil, garlic and clams into a large pan and then simmer for few minutes. Then drain accurately the pasta and add the mushed pumpkins and crunchy cube pumpkins. When you’re ready to serve, place it into a dinner plate, then serve with thiny sliced raw mashrooms, some basil and black pepper.
Dish it up and tuck in!
