Ha 40 anni e ama esportare all’estero il culto per la buona pizza. Gennaro Nasti, professione pizzaiolo gourmet, ha lasciato Napoli anni fa per inseguire un sogno: fare la vera pizza oltreoceano. Prima di volare negli Stati Uniti – dove ha avuto un grande successo, tra Portland, Seattle, Miami, New York, la California, Boston e Chicago – ha aperto un locale a Barcellona. Adesso è a Parigi, dove si appresta ad aprire la prima pizzeria gourmet francese.
Perché ha deciso di aderire al progetto pizzerie gourmet della Gma?
“Perché secondo me è la cosa giusta da fare in questo momento. Non è da tutti poter avere a disposizione prodotti di eccellenza, un’equipe specializzata nella formazione per la preparazione degli impasti, e che ti guida nella scelta dei prodotti”.
Quali sono i prodotti che le piace utilizzare?
“Sicuramente preferisco creare un impasto leggero con un mix di farine tra Allegra e Petra 9. La mia pizza gourmet, poi, deve avere del pomodoro: ad esempio un piennolo giallo o rosso, oppure un Corbarino o un classico San Marzano, che sono praticamente prodotti che sento miei e che utilizzo sempre”.
A breve, dunque, aprirà una pizzeria gourmet al centro di Parigi…
“Sì, la pizzeria “Popine”, un nome scelto dal latino: in pratica la popina era la tipica trattoria italiana nella quale si serviva il vino per accompagnare i pasti. Apriremo tra qualche settimana al 108 di boulevard de Ménilmontant 75020. Sarà una vera pizzeria gourmet, che utilizzerà solo prodotti di eccellenza, dove si faranno sperimentazioni sia con gli ingredienti che con gli impasti. Ma alla pizza gourmet, che sarà la nostra attività principale, si affiancherà un ristorante con cucina tipica francese e napoletana”.
Che cucina sarà servita?
“Partiamo dai piatti tipici della cucina francese, creando un grande connubio. Proveremo a creare un mix bellissimo, grazie ad una chef parigina, inserendo prodotti di eccellenza italiani e napoletani nei piatti tipici francesi. Ad esempio, le nostre escargot al pomodoro saranno con il piennolo giallo”.
Quale sarà il piatto forte?
“Inseriremo nel menu la pizza “Napoli a Parigi”, che sarà preparata con pomodoro San Marzano Orto di Lucullo alla brace, olio denocciolato, foie gras e mozzarella di bufala”.
Pizzeria Gourmet et Restaurant Popine
108 boulevard de Ménilmontant
75020 – Paris
Dario Sautto
Nelle foto: Gennaro Nasti al Mediterranean Cooking Congress 2015 ad Opatija (Croazia).
He is 40 and loves the good pizza. This is Gennaro Nasti, professional pizza man who left Naples to chase a dream: Make the best pizza everywhere. Before going to United States of America – where he achieved resounding success in Portland, Seattle, Miami, New York, California, Boston and Chicago – he opened a restaurant in Barcelona. Now he lives in Paris, where he is working to open a new pizza restaurant gourmet.
Why you decided to join in “Pizza Gourmet Association” project by GMA?
“I think that is the best choice today; not everyone can have at their disposal products of excellence, a professional team specialised in making dough and consulting for a high quality product choice too.”
What are your favourite products?
“I prefer to make a light dough using a flour mix of “Allegra and Petra 9″. My perfect pizza has to be made with tomatoes: red or yellow or tomatoes from Corbara, but the classic San Marzano too. These are products I always use.”
So, are you working to open a new pizza restaurant in the city centre of Paris?
“Yes, the pizza restaurant “Popine”, which name derive from Latin: The popina was an ancient Roman wine bar, where a limited menu of simple foods (olives, bread, stews) and selection of wines of varying quality were available. We will open in few weeks at “108 boulevard de Ménilmontant 75020.” That will be a gourmet pizza restaurant, characterised by products of excellence and new culinary experiences. Not only pizza ( main speciality ), but French and Neapolitan cooking too. ”
What do you serve?
“We start from typical french meals, trying to create a great French fusion with Italian and Neapolitan products and typical French meals. For example, our escargot are made up of yellow tomato”.
What is your main course?
“The newest pizza “Napoli in Paris”, prepared with grilled tomatoes “San Marzano Orto di Lucullo”, extra vergin olive oil, foie gras and buffalo mozzarella”.
Pizzeria Gourmet et Restaurant Popine
108 boulevard de Ménilmontant
75020 – Paris
Photos: Gennaro Nasti at Mediterranean Cooking Congress 2015 in Opatija (Croatia)
