“Se c’è la giusta ricerca dietro, anche un semplice spaghetto al pomodoro si esalta e non è banale”. Agostino Iacobucci ha 35 anni, è nativo di Castellammare di Stabia (Napoli) ed è lo chef stellato del ristorante “I Portici” di Bologna.
Come nasce la sua passione per la cucina?
“Innanzitutto dalla scuola alberghiera e dalle varie esperienze in diversi ristoranti del Napoletano. Il mio percorso gastronomico nasce lì, dove ho avuto la possibilità di vedere che gli chef crescevano, si miglioravano, erano sempre all’avanguardia. Così ho deciso di essere sempre al passo, ho imparato la parola “gourmet” e il suo significato, ho cominciato a capire che la cucina non è solo semplicità . Ho conosciuto tanti grandi chef in Campania, a cominciare da don Alfonso, poi gli stage mi hanno permesso di arrivare ad una svolta professionale che è arrivata alla Taverna 18 con Michele De Leo. Sono stato il suo secondo, e a Napoli ho conquistato la prima stella Michelin”.
Poi da Napoli si è trasferito a Bologna…
“Sì, sono stato coinvolto nel progetto “I Portici” di Bologna, ristorante di un hotel 4 stelle lusso con 88 camere e 2 suite, che si trova in via Indipendenza. Da un ex teatro dell’800 e da una ghiacciaia del 1300 che ospita la nostra cantina, abbiamo organizzato un ristorante di qualità ed abbiamo raggiunto la stella Michelin”.
Ma “I Portici” è in continua evoluzione…
“Infatti. Insieme al ristorante che è aperto dal martedì al sabato sera, abbiamo un salone per le feste e il bistrot. La grande novità, però, è rappresentata dalla bottega del tortellino e dal take-away. La mia tradizione culinaria è tipicamente campana, dunque abbiamo studiato per un anno la lavorazione delle sfoglie e abbiamo realizzato un ottimo prodotto per lo street-food. Lavoriamo le sfoglie in una cucina a vista, prepariamo i tortellini e poi li vendiamo al dettaglio. Adesso, però, abbiamo in mente anche una scuola di cucina”.
Secondo lei cosa significa cucinare?
“Innanzitutto creatività. La mia cucina è una fusione tra Campania ed Emilia Romagna, con una ricerca costante della tecnica, ma sopratutto della genuinità e della semplicità del prodotto da utilizzare. Solo in questo modo anche un classico piatto come gli spaghetti al pomodoro diventano gourmet, basta saper ricercare i prodotti, cercando una grande pasta, un pomodoro d’eccellenza e un olio di qualità. Avendo queste componenti, la lavorazione e la tecnica danno una grossa mano, e a quel punto manca solo la presentazione”.
Dario Sautto
“With the best recipe, even the simplest “spaghetti with tomato” could become a delicacy”. Agostino Iacobucci is 35 years old, he comes from Castellammare di Stabia ( Naples ) and works at the Michelin-rated restaurant “I Portici” di Bologna
What got you into cooking?
“First of all, i have to thank my cathering school and the beautiful experiences i had at the restaurants in Naples. There started my career as a chef. I realised that a chef could have had a chance to get better; they were sort of the wave of the future. For this reason i decided to keep up with the times, i learnt a very imoportant term about cooking: “gourmet”. I realised that cooking was an art form. I met a lot of important chef in Campania such as Don Alfonso, but thanks to Taverna 18 and Michele De Leo I got my first Michelin Star in Naples. For me, it was the turning point of my life”.
Then, he moved from Naples to Bologna…
“Yes, I started working at the restaurant of a four star and luxury hotel(with 88 rooms and 2 suites) “I Portici” in Bologna, in Via Indipendenza. It was built in a 19th-century theatre, with an old 14th-century ice-house, our wine cellar today. We set up a high quality restaurant, and we got the Michelin star”.
Moreover, “I Portici” is costantly evolving..
“Yes, sure. The restaurant is open from Tuesday to Saturday night, we get a big room to let you party with your friends and a bistrot. However, the big news is our “Tortellino’s workshop” and the “Take-Away”. My culinary tradition stems where I am from. We was studying the processing of phyllo dough when we made a very good product for “Street Food”. We are working in an open kitchen, we cook and sell the best “tortellini”. Moreover, we have been thinking of starting a cooking school…”
What does the cooking mean to you?
First of all, the Creativity. I am still trying to get better, improving my technique, using the best quality products. In this way, the simplest dish could become “Gourmet”. One have only to choose the best products. Once one have these, it only remains to make it the most beautiful dish”.
Dario Sautto
