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Lo chef Michele Mazzola del ristorante Acqu’e Sale di Sorrento partecipa al contest “Sapori Mediterranei con Sapienza Napoletana” di Pasta Leonessa presentando la ricetta: Tiepido di Spaghettone Leonessa, peperoncino di fiume croccante e carpaccio di gamberi.

Ingredienti per 4 persone:
Spaghettoni gr 240
Peperoncino di fiume gr 200
Gamberi freschi gobbetti gr 300
Zafferano nr 1 bustina
Sale, pepe, olio evo qb
Limone nr 1

Procedimento
Cuocere gli spaghettoni in acqua bollente salata e aggiungere lo zafferano che doneraà una nota di colore e sapore.
Nel frattempo pulire i gamberi eliminando testa e carapace ma conservando le uova blu. Condire i gamberi con olio, sale, pepe e una leggera grattuggiata di scorza di limone. Dividerli in 4 parti, metterli tra due fogli di carta da forno (ben oleati) e con l’aiuto di un batticarne schiacciarli e farne dei dischi molto fini.
Lavare, asciugare e tagliuzzare a julienne i peperoncini.
Scolare gli spaghettoni, riporli in una ciotola ed insaporirli con sale, pepe, i peperoncini ed una leggera grattugiata di scorza di limone.
Finitura: adagiare i 4 dischi di gamberi su ogni piatto, poggiarvi sopra un piccolo turbante fatto con il tiepido di spaghettoni, aggiungere qualche tocchetto di colore dato dalle uova blu e per rifinire qualche fogliolina o erbetta di campo.